function isDate($string) {
    $matches = array();
    $pattern = '/^([0-9]{1,2})\\/([0-9]{1,2})\\/([0-9]{4})$/';
    if (!preg_match($pattern, $string, $matches)) return false;
    if (!checkdate($matches[2], $matches[1], $matches[3])) return false;
    return true;
}

add_action('woocommerce_checkout_process', 'my_custom_checkout_field_process');
function my_custom_checkout_field_process() {
	global $woocommerce;	
	if (!$_POST['order_birth_date']) {
			wc_add_notice( 'שדה יום הולדת  ' . __( 'is a required field.', 'woocommerce' ), 'error' );
	} else {
		if (!isDate($_POST['order_birth_date'])) {
			wc_add_notice( 'תאריך יום הולדת צריך להיות בפורמט dd/mm/yyyy','error' );
		}
	}	
}